Рецепты итальянской кухни
Рецепты итальянской кухни
- Томатный суп из морепродуктов Cioppino
- Базовое тесто для пасты
- Домашняя паста Tagliatelle
- Домашняя паста Tagliatelle – Carbonara
- Rissoto с сыром и базиликом
- etc.
Томатный суп из морепродуктов Cioppino
Необходимые продукты:
200г лука
20г чеснока
50г масла
100г белого вина
Зелень итальянская
Томаты в собственном соку 600 г
Морепродукты 200г
Технология приготовления:
Лук нарезать полукольцами и мелко нарезанный чеснок, печем в кастрюле в масле, добавить различную зелень (базилик, петрушка, тимьян). Лук и чеснок слегка обжарить в масле, добавить белое вино и немного потомить. Затем добавить помидоры в собственном соку и готовить пищу в течение 10 минут, добавляя приправы (сахар, соль).
Когда блюдо будет готово, добавьте морепродукты, по своему выбору. Готовый суп подается с сыром пармезан и гренками хлеба.
Базовое тесто для пасты
Необходимые продукты:
1 яйцо
100 г муки
20 г оливкового масла
Технология приготовления:
Положить все компоненты в одну миску или рассыпать муку на столе, добавив яица и оливковое масло. Хорошо мешать, пока базовое тесто пасты не будет готово.
Домашняя паста Tagliatelle
с филе лосося и белого вина
Необходимые продукты:
Тесто домашний пасты
200 г филе лосося
Зелень
Лук 100г
100 г белого вина
Сливки 200г
Специи
Технология приготовления:
Лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на сковороде. Добавить нарезанный кубиками филе лосося, добавить белое вино, немного все потомить. Затем добавить сливки, зелень и специи (соль, перец). Варить, пока соус не загустеет. Когда соус будет готов, добавляют приготовленную пасту. Все смешать и подавать с тертым свежим пармезаном.
Домашняя паста Tagliatelle – Carbonara
Необходимые продукты:
Тесто домашней пасты
Лук 100г
200 г бекона
Зелень
Сливки 200г
2 Яйца
Технология приготовления:
Лук и бекон порезать тонкой соломкой и обжарить на сковороде. Лучше обжарить бекон так, чтобы он слегка подгорел, затем добавить немного воды, чтобы все потомилось. Затем добавляем сливки, зелень и специи и варим, пока соус не загустеет. Затем добавляем приготовленную пасту и яичный желток. Все перемешать и подавать с тертым свежым пармезаном.
Rissoto с сыром и базиликом
Необходимые продукты:
200 г риса Arborio
100 г масла
100г лука
20 г чеснока
100 г моркови
Пармезан 50г
D’ or blu 50 г
100 г белого вина
Базилик
Технология приготовления:
Растопить масло в горшке, обжарить нарезанные кубиками овощи, добавить рис и немного обжарить. Потомить все в белом вине и продолжають томление. Время от времени, добавлять овощной бульон. Когда рис будет готов, добавить сыр и нарезанный базилик. Подавать с тертым, свежим пармезаном.
Половинки варених яиц с нарезанными помидорами, анчоусами и оливковое масло
Необходимые продукты:
Яйца – 8 шт
Помидоры – 160 г
50 г оливкового масла
Зелень
Лимоны
Анчоусы -100 г
Технология приготовления:
Приготовленные яйца (вкрутую), порезать пополам, положить на тарелку, посыпать все нарезанными помидорами и анчоусами, легко полить оливковым маслом и лимонным соком. Подаётся со свежой зеленью и молотым перцом.
Говядина тартар с яичным желтком и гренками
Необходимые продукты:
250 г филе говядины
50 г оливкового масла
Специи
Зелень
Чеснок
1 Яйцо
Хлеб
Технология приготовления:
К очень мелко нарезанному филе говядины, добавляется мелко нарезанный чеснок и немного оливкового масла с солью и перцом. Ешё раз мелко настругать и сформировать котлету или другую форму по желанию. Ложим на тарелку и оставляем в середине отверстие для сырого желтка. Подаём с хрустящими гренками. По желанию добавте зелёний лук, каперы или маринованные огурчики
Ruccola с маринованным филе лосося, тунца и сальсой с фисташковыми орехами
Необходимые продукты:
200 г Ruccola
150 г филе лосося
Тунец 150г
Лимоны
50 г оливкового масла
Фисташки 50г
Balsamico
Специи
Технология приготовления:
Филе тунца и лосося нарезать ломтиками, посыпать солью, перцем и сахаром. Оставьте на 10 минут мариноватся. Ruccolu смешивают с оливковым маслом и лимонным соком, поместите ее на тарелку, положив около лосося и тунца. Нарезать мелко орехи или размелчить. Добавить оливковое масло, Balsamico и все перемешать. Подавать с сальсой из орехов.
Листья салата Romano с домашним майонезом
Необходимые продукты:
Римские листья 400 g
50 г оливкового масла
Горчица 20g
Лимоны
Специи
2 Яйца
сыр Пармезан
Технология приготовления:
Яичные желтки положить в миску, добавить горчицу, соль, сахар, перец, лимонный сок и взбить. При взбивке подлить оливковое масло. Получившуйся массу взбить до майонеза. Порвать салат, добавить домашний соус, и подавать с хрустящими гренками и сыром Пармезан.
Запеченное филе трески в фольге с песто из базилика, со сливками и грибами
Необходимые продукты:
400 г филе трески
Лимоны
Песто из базилика
Сливки 200г
100 г грибов
Специи
Технология приготовления:
Филе трески маринуется с лиммоным соком, солью и перцом. Филе заворачиваем в фольгу. К песто добавляем нарезанные шампиньоны и смешаваем отдельно в миске. Маринованную треску покрываем готовым тестом. После кладём треску на гриль пока блюдо не приготовится.
Жаренные медальоны свинины в маринаде из balsamico и высушенными на солнце помидорами.
Необходимые продукты:
400 г филе свинины
Высушенные на солнце помидоры 100г
Balsamico
Специи
Оливковое масло
Технология приготовления:
Режем свинину в форме медальонов, добавляем соль и перец. Высушенные помидоры мелко режем и кладем на мясо, заправляем оливковым маслом и оставляем специи впитиваться на 10 минут. Жарим на гриле, пока мясо не будет готово.
Овощи гриль на шампуре
Технология приготовления:
Овощи режете по желанию, после насадите на шампуры. Смажьте италянскими специами ( тимьян, розмарин, базилик.) и жарьте на гриле пока не приготовятся.
Panna Cotta
Необходимые продукты:
1 л молока
ванилин
200 г сахара
25 г желатина
Технология приготовления:
Подготовьте желатин. Молоко налейте в кастрюлю и поставте на огонь, добавив сахар и ванилин. Желатин положите в отделную миску с водой.
Когда желатин набухнет, добавте его в молоко и помешайте. После разливаем десерт по формачкам и ждем пока он затвердеет. Подаем десерт с любыми ягодными соусами.
Цитрусовые – Limoncello сорбет
Необходимые продукты:
1 Лимон
3 Грейпфрута
5 Апельсинов
Limetti 2 шт
Сахар 100 г
Limoncello 100г
Технология приготовления:
Из цитрусовых фруктов выжимаем сок и смешиваем его с сахаром и Лимонцелло. Все виливается в формах и ложится в морозильник. Время от времени помешиваем и ждем когда дессерт затвердеет. Можно подавать с разными ягодами (брусника, клубника..итд)
1. Соус песто
Необходимые продукты:
Оливковое масло
Базилик
Чеснок
Соль
Сыр парма
Технология приготовления:
Все ингредиенты выкладываем в блендер и измельчаем, если нет блендера, то можно использовать пестик или порубить вручную. Для приготовления песто можно использовать самые разные продукты, такие как маслины, зелень, сыры, фрукты.
2. Томатная cальса с луком и соком лайма
Необходимые продукты:
Помидоры
Красный лук
Сок лайма
Оливковое масло
Соль
Технология приготовления:.
Помидоры и лук порубить мелкими кубиками, добавить сок лайма, специи и оливковое масло (оливковое масло в других случаях можно заменить сливками, горчицей, медом, соусом песто). Вы можете приготовить много различных видов cоуca сальса и для приготовления можно использовать самые разные продукты, например, различные овощи, зелень, фрукты.
3. Майонезный соус
Необходимые продукты:
Яичные желтки – 5 шт.
Горчица
Чеснок
Лимонный сок
Оливковое масло – 500 мл
Специи
Технология приготовления:
К желткам добавляем горчицу, на терке натираем чеснок, добавляем специи и лимонный сок. Все сбиваем миксером или блендером примерно 1-2 минуты, затем постепенно добавляем оливковое масло не прекращая сбивание, пока не образуется густой соус. На 5 желтков берется 500 мл оливкового масла, один лимон (вместо лимона можно использовать уксук или соус бальзамико), все остальное по вкусу.
4. Руккола с грушей и соусом карри
Необходимые продукты:
Руккола
Груши
Помидорки черри
Оливковое масло
Карри
Специи
Лимонный сок
Технология приготовления:
Сначала готовим соус, к оливковому маслу добавляем карри, лимонный сок, соль и обязательно сахар, все хорошенько перемешиваем. Салат моем, груши очищаем и нарезаем как нравится, помидорки черри разрезаем пополам. В большую миску кладем рукколу, груши, помидорки. Затем заливаем все соусом. К салату можно добавить вяленое мясо или очень тонко нарезанную салями. Можно также использовать один из итальянских твердых сыров.
1. „Carpaccio” из говядины
Необходимые продукты:
Говяжье филе
Оливковое масло
Бальзамико
Соль, перец
Пармский сыр
Зелень
Технология приготовления:
Используем говяжье филе, лучше даже телячье, поскольку оно нежнее, но и дороже. Мясо нарезаем тонкими пластиками и на досочке отбиваем его как можно тоньше. Выкладываем мясо на тарелку, чтобы полностью накрыть всю тарелку. Посыпаем перцем и солью, сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамико и выкладываем на мясо пару кусочков пармского сыра. Все декорируем свежей зеленью. Карпаччо можно подавать с одним из соусов сальса (например, с маринованным огурцом, помидорами, каперсами и оливковым маслом) либо с песто соусом.
2. „Carpaccio” из лосося
Необходимые продукты:
Филе лосося
Оливковое масло
Красный лук
Соль, перец
Лимон
Пармский сыр
Зелень
Технология приготовления:
Филе лосося режем на тонкие пластики, кладем на досочку и легко отбиваем плоской частью молотка. Филе выкладываем на тарелку по всей поверхности. Посыпаем черным перцем, солью и поливаем оливковым маслом, посыпаем мелко порубленным красным луком и все сбрызгиваем лимоном. Карпаччо можно подавать с одним из соусов сальса (например, оливки с вялеными на солнце томатами и оливковым маслом) либо с песто соусом.
3. Классический итальянский „antipasti” с различными сырами
Необходимые продукты:
Цукини или кабачки
Баклажаны
Лук
Спаржа
Разные итальянские сыры
Оливковое масло
Зелень
Чеснок
Лимон
Специи
Технология приготовления:
Готовим маринад для овощей. В оливковое масло добавляем мелко порубленный чеснок, зелень, специи и все хорошо перемешиваем.
Все овощи нарезаем кубиками 1*1 см, обжариваем на сковороде без масла и специй. Затем выкладываем их в маринад на полчаса для достижения наилучшего вкуса. После этого высушиваем овощи на салфетке и выкладываем на тарелку, добавив различные сыры. Это очень хорошая закуска для вин.
1. Мороженое из сыра „Mascarpone” с мятой
Необходимые продукты:
Сыр „Mascarpone” – 250 г
Сахар – 150 г
Желтки – 2 г
Сливки – 100 г
Лимон – 1 шт.
Мята
Технология приготовления:
Желтки взбиваем с половиной сахара. Когда сахар растворился и желтки взбиты, добавляем сыр „Mascarpone” и продолжаем взбивать. Затем добавляем лимонный сок и измельченную мяту. Отдельно взбиваем сливки с оставшимся сахаром. Консистенция должна быть не очень крепкой, а немного текучей. Сливки добавляем к сырной массе, и все хорошо перемешиваем, выкладываем в форму и ставим в морозилку пока не застынет. Мороженое можно подавать с ягодными соусами.
2. Тирамису
Необходимые продукты:
Сыр „Mascarpone” – 250 г
Сахар – 200 г
Яйца – 2 шт.
Сливки – 100 г
Лимон – 1 шт.
Темный ром – 50 г
Эспрессо – 30 мл
Крепкий кофе – 100 мл
Бисквитное печенье «Дамские пальчики» – 2 пачки
Какао порошок
Технология приготовления:
Желтки отделяем от белков. Желтки сбиваем с 1/3 сахара. Когда желтки взбиты, добавляем сыр „Mascarpone” и продолжаем взбивать, пока все хорошо смешается. Отдельно взбиваем сливки до крепкой консистенции, добавив 1/3 сахара. То же самое делаем с белками и оставшимся сахаром. Все 3 массы смешиваем в одной миске, добавляя ром и эспрессо. Медленно перемешивая, добиваемся однородной массы. Затем, в заранее подготовленную форму, выкладываем печенье, немного смоченное в крепком кофе. Следующий слой – восхитительная масса, которую мы уже сделали. Потом опять печенья и снова нежная масса. Последний слой посыпаем какао.
Ставим Тирамису в холодильник как минимум на 6 часов, чтобы достичь идеального вкуса и правильной консистенции. Тирамису можно подавать с шоколадным или карамельным соусом. Чтобы насладиться настоящим вкусом, тирамису стоит подавать с кофе без сахара.
3. Томатно-базиликовый мармелад
Необходимые продукты:
Помидоры – 2 шт. (средней величины)
Базилик – 15 г
Сахар – 200 г
Лимон – 1 шт.
Желатин
Технология приготовления:
Помидоры бланшируем и мелко нарезаем, кладем в кастрюльку. Добавляем мелко порубленный базилик, сахар и лимонный сок, заливаем водой и ставим вариться на медленный огонь. Варим до тех пор, пока помидоры не станут образовывать однородную массу, а консистенция не будет напоминать сироп. Разводим желатин и вливаем его в томатный сироп. На 1 литр сиропа, нужно 40 г желатина. Затем сироп заливаем в форму и ставим в холодильник застыть. Перед подачей мармелад разрезаем на кубики и обваливаем в сахаре. Можно подавать в дополнение к различным тортам и кремам как интересное, непонятное и вкусное лакомство.
Пицца
- 1. Тесто для пиццы
Необходимые продукты:
Белое домашнее вино – 250мл
Вода – 1л
Соль – 60г
Дрожжи сухие – 6г
Мука Добельская – 2.5кг
Масло оливковое – 125г
Технология приготовления:
Муку просеять через сито, в середине сделать воронку. Дрожжи активизировать в теплой воде (прим. 18 градусов). Воду смешать с вином, добавить соль и дрожжи. Всю жидкость вылить в воронку (в муке) и месить 15-20 минут, пока тесто не станет однородным. В процессе замеса добавить оливковое масло для смягчения теста. Дать готовому тесту постоять 20 минут, предварительно накрыв пищевой пленкой. Затем разделить тесто порционно по 150г, скатать в шарики и поставить в холодильник на 4-6 часов.
2. Основной томатный соус
Необходимые продукты:
Томаты в собственном соку – 1 банка (200г)
Соль – 10г
Перец – 5г
Оливковое масло – 20г
Чеснок – 5г
Базилик свежий – 5г
Технология приготовления:
Томаты вылить в подходящую емкость (миску). Обжарить чеснок на оливковом масле, добавить его в помидоры, а так же все остальные ингредиенты. Все перемолоть в блендере.
Пицца Prosciutto e Funghi
Необходимые продукты:
Тесто – 150г
Основной соус – 100г
Сыр моцарелла – 100г
Ветчина – 50г
Шампиньоны – 40г
Соль – 5г
Перец – 2г
Орегано – 2г
Масло оливковое – 5г
Технология приготовления:
Раскатать тесто так, чтобы получился тонкий круг. Противень посыпать мукой, на него выложить тесто. Равномерно смазать тесто соусом, выложить сыр, ветчину, шампиньоны, сохраняя последовательность. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать орегано и сбрызнуть оливковым маслом. Печь 10 минут при температуре 300 градусов в предварительно разогретой духовке.
Пицца Quattro Stagioni
Необходимые продукты:
Тесто – 150г
Соус – 100г
Сыр Моцарелла – 100г
Ветчина – 40г
Артишоки – 40г
Шампиньоны свежие – 30г
Паприка свежая – 40г
Орегано сухой – 2г
Масло оливковое – 5г
Технология приготовления:
Раскатать тесто так, чтобы получился тонкий круг. Противень посыпать мукой, на него выложить тесто. Равномерно смазать тесто соусом, выложить сыр и равномерно распределить. Остальные 4 ингредиента выкладывать по отдельности, так чтобы у пиццы получились 4 независимые части. Отсюда и название – Кватро. Затем посыпать орегано и сбрызнуть маслом. Запекать в разогретой печке при температуре 300 градусов 10 минут.